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自由基的危害,富贵病之源

  什么是自由基,如何危害人体,日常生活中我们在饮食上应如何摄取来达到保健的效果?

  我们先来看看台湾地区八十八年的十大死亡原因,首位是恶性肿瘤(也就是我们俗称的癌症),除了第二位事故伤害与第九位的自杀之外,其余的都是属于慢性病,或是我们所称的成人病,包括癌症、脑血管疾病、心脏疾病等。

  卫生署统计出国人正受着五大富贵病所伤害,包括肥胖、高血压、高血脂、高尿酸及糖尿病。例如台湾地区约有210万人有肥胖的困扰,有180万人有高血压的毛病,有58万人正受糖尿病伤害。也就是说,我们每7个人之中,就有1个人肥胖,每8个人就有1个人是高血脂,每5个人就有1个人是高尿酸,显示有很多人因为社会的发展及生活水准的提高而产生一些所谓的富贵病或称为文明病。这些疾病的发生往往是有许多原因与长时期的累积所造成的,所以说罗马不是一天所造成的,这些疾病的发生也不是一天所造成的,而造成这些疾病的原因,包括环境的污染、营养不均衡、生活习惯不正常、遗传及其它原因等。简单的归纳,造成慢性病的三大杀手,与环境的受到污染、自由基大量的产生及饮食的不均衡有极大的相关性。环境的污染与饮食的不均衡,都可能导致体内自由基大量增加,导致身体受到伤害,因此,自由基可谓是百病之源。

  那么什么是自由基呢?自由基是一种生命周期非常短的分子,在其结构外围具有不成对的电子。它常会掠夺其它分子所带的电子,会破坏DNA(脱氧核糖核酸)、细胞膜、蛋白分子,这些在细胞中电子分布较多的部位。那么自由基(freeradical)的名称由来是什么呢?1832年德国化学家BaronVonLiebig和Friedrichwohler发现化学反应中有一小群原子,并未把自己单个原子放出去,反而继续保留,到处去找别的分子结合。当时化学家就称这种原子叫做「radicals」,此字源自于拉丁文「radix」,意思就是「aroot」(根),表示它们根植在其它分子上。所以自由基freeradicals,显示它们是很短暂地根植在别的分子上,而且具有到处游走特性的原子。

  原子中间有一个原子核,中间有不带电的中子和带正电的质子所构成,而在外围,则有带负电的电子在运行。而自由基,就是外围的电子不成对,常常会去掠夺别人的分子,使自己外围电子成对,而使别人成为自由基。所以自由基会成为一种连锁反应,有的人打比喻说自由基就像是在舞池内跳舞的一对俊男美女,当俊男看到更美的美女在和别人一起跳舞时,就去抢别人的舞伴,导致别人成为没有舞伴的孤独自由基,又继续抢别人的舞伴,一直连锁下去。

  常见的自由基有氢氧自由基、含氧自由基、超氧自由基等等,这些自由基的半衰期都非常短,但是对人体造成的伤害却非常大。事实上,自由基的来源是无所不在的,包括环境污染、化学物质、体内自行产生、烹调过程、紫外光、X光等等。我们来看一下自由基是如何造成身体伤害。自由基可说是百病之源,它会破坏我们细胞内的DNA、脂质及蛋白质,如果破坏细胞内遗传物质,会使细胞发生突变,导致癌症;若对脂质造成破坏,会产生脂质的过氧化物,进而造成心血管疾病;若对蛋白质造成伤害,则会破坏弹力纤维,造成肺气肿、动脉瘤及各种疾病,并导致老化等。简言之,自由基破坏身体的细胞,而造成各种疾病。

  这是我们人体的细胞,外有细胞膜,主要由脂质所构成,内有许多细胞质,由蛋白质所构成,细胞核内有遗传物质DNA,若身体内有自由基时,就会破坏其中的DNA、蛋白质及脂质,而导致细胞死亡,使细胞大量损失而影响正常功能。除了会造成细胞死亡之外,也可能会造成细胞受损。轻微的细胞受损,细胞可自行修复正常;若无法修复而造成突变,就可能会发生癌症了。

  这些因素包括抽烟、药物、紫外线、贫血、农药、辐射、食品添加物、激烈运动、暴饮暴食、酗酒等。所以日常生活中,能避免上述危险因子,就可减少自由基的伤害。

  蛋白分子若受自由基的危害,也可能造成蛋白分子断裂、失去原有功能等,例如构成身体防御系统中的抗体,就是一种免疫球蛋白,若这种蛋白受破坏,就会使体内的免疫能力降低,而导致疾病发生。这些疾病包括中风、痴呆、白内障、帕金森氏症、肺气肿、动脉硬化、心脏病、糖尿病、肝病变、关节炎等。事实上,自由基参与了各种疾病。

  研究自由基的著名学者Halliwell归纳了自由基所引起的疾病。在心脏循环系统方面有心肌病变、动脉硬化症等;在红血球方面有蚕豆症、贫血等;在脑方面有老年性痴呆、巴金森氏症等,所以自由基真可说是百病之源。

  由自由基造成国人最严重的疾病就是癌症。根据民国88年卫生署资料:每11分钟就有1人得癌症、每天有131人死于癌症、每4人就有1人死于癌症。其中肝癌发生率更排名全球第3名,而以男性的癌症发生率高于女性。

  每个人的身体内无时无刻存有100-10000个癌细胞,健全的免疫系统能及时消灭癌细胞避免其造成伤害,一旦免疫力降低,癌细胞会趁机坐大形成癌症,而饮食中多摄取抗氧化营养素能帮助身体来对抗癌细胞,避免癌症形成。我们的身体,并不会让自由基任意的摧残,而是有一套抗氧化防御系统,来防止自由基的伤害。

  都说人的衰老是因为“自由基”造成的!

  那什么是自由基呢??

  它是怎么产生的??

  自由基对人具体有什么危害??

  我们怎么消除自由基呢?

  自由基,机体氧化反应中产生的有害化合物,具有强氧化性,可损害机体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应。众多权威研究表明,负离子能够消减自由基,减缓人体衰老,增强人体免疫力。

  人体自由基,化学上也称为“游离基”;世界卫生组织最新发现,人体组织器官的氧化是百病之源。

内氧化过程会释放一种活泼的有害物质——自由基,它带有一个不成对电子,在体内肆意掠夺其它分子的电子,破坏了细胞、DNA、RNA和蛋白质的结构,使体内细胞、组织、器官的功能降低、并不能修复,人体免疫系统功能下降,使组织器官老化,导致各种疾病的发生、甚至死亡。

  由于原子形成分子时,化学键中电子必须成对出现,因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子,使自己形成稳定的物质。在化学中,这种现象称为“氧化”。我们生物体系主要遇到的是氧自由基,例如超氧阴离子自由基、羟自由基、脂氧自由基、二氧化氮和一氧化氮自由基。加上过氧化氢、单线态氧和臭氧,通称活性氧。

体内活性氧自由基具有一定的功能,如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏行为,导致人体正常细胞和组织的损坏,从而引起多种疾病。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤。

  自由基对人体的危害:

  1.自由基摧毁细胞膜,导致细胞膜发生变性,使得细胞不能从外部吸收营养,也排泄不出细胞体内的代谢废物,并丧失了对细菌和病毒的抵御能力。从而使人体免疫力低下、疲劳和器官病变。如果导致细胞死亡或细胞内杂质无法代谢就会形成色素沉积,产生黄褐斑、蝴蝶斑、老年斑等。

  2.自由基攻击正在复制中的基因,造成基因突变,诱发癌症发生。

  3.自由基激活人体免疫系统,使人体表现出过敏反应,如过敏性鼻炎,过敏性哮喘、过敏性皮炎、花粉过敏、食物过敏等,或出现经斑狼疮等的自体免疫疾病。

  4.自由基作用于人体内分泌系统,导致胶原蛋白酶和硬弹性蛋白酶的释放,这些酶作用于皮肤中的胶原蛋白酶和硬弹性蛋白并使这两种蛋白产生过度交联并降解,结果使皮肤失去弹性,出现皱纹及囊泡。

  5.与4相类似的作用使体内毛细血管脆性增加,使血管容易破裂,这可导致静脉曲张,水肿等与血管通透性升高有关的疾病的发生。

  6.自由基侵蚀脑细胞使人易患老年性痴呆症。

  7.自由基侵蚀机体组织,可激发人体释放各种炎症因子,导致出各种非菌性炎症。

  8.自由基氧化血液中的脂蛋白造成胆固醇向血管壁的沉积,引起心脏病和中风,动脉硬化,脑血栓,脑溢血,偏瘫,高血压等心脑血管病症。

  9.自由基引起关节膜及关节滑液的降解,从而导致关节炎。

  10.自由侵蚀胰脏细胞引起糖尿病。

  11.自由基损伤肝脏器官导致肝炎。

  自由基不仅存在于人体内,也来自于人体外,那么,降低自由基危害的途径也有两条:一是,利用内源性自由基清除系统清除体内多余自由基;二是发掘外源性抗氧化剂--自由基清除剂,阻断自由基对人体的入侵。

大量研究已经证实,人体内本身就具有清除多余自由基的能力,这主要是靠内源性自由基清除系统,它包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等一些酶和维生素C、维生素E、还原性谷胱甘肽、胡萝卜素和硒等一些抗氧化剂。

酶类物质可以使体内的活性氧自由基变为活性较低的物质,从而削弱它们对肌体的攻击力。

酶的防御作用仅限于细胞内,而抗氧化剂有些作用于细胞膜,有些则是在细胞外就可起到防御作用。这些物质就深藏于我们体内,只要保持它们的量和活力它们就会发挥清除多余自由基的能力,使我们体内的自由基保持平衡。

  因此,要清除自由基我们就必须:

  一、拒绝抽烟:科学研究抽烟是目前产生最快及最多自由基的方式,每吸一口烟会制造十万个以上之自由基,会导致全身性的癌症,甚至加速癌症细胞生长。

  二、减少做菜的油烟:色拉油是多元不饱和脂肪酸,很容易氧化成为自由基,应该尽量少用。而如橄榄油含有百分之七十不饱和脂肪酸,是很好的食用油。还有应该尽量少食煎炸食物。

  三、尽量少服不需要的药物:患病时应该找医生看病,不可以随便乱服药。

  四、避免农药的污染。

  五、大量饮用干净的水。六、多食用蔬菜及水果,蔬果中含有天然抗自由基的维生素及黄酮素,还有增加肠蠕动的纤维素。实用蔬果最好生食,以免维生素及黄酮素流失。

  七、少摄取动物高脂肪类食物。

  八、减少加工食物的摄取:食品加工过程中会添入色素,防腐剂及香料等,这些过多食入身体会产生过多自由基的。除了依靠体内自由基清除系统外,还要寻找和发掘外源性自由基清除剂,让它们在自由基进入人体之前就先与自由基结合,

以阻断外界自由基的攻击,使人体免受伤害。

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